怎样做糖醋瓦块鱼？

主料：青鱼１条（约６００克）

配料：洋葱丁５克　生姜末３克 冬笋丁５克 碗豆８克 胡萝卜丁５克 冬菇丁５克

调料：白糖７５克 香醋３０克 绍酒１５克 番茄酱３０克 精盐２．５克 水淀粉２０克 面粉５０克 干淀粉２５克 鸡蛋１个 花生油５００克（实耗１００克）

将青鱼刮鳞、剖腹，去内脏和鱼鳃，洗涤干净。然后用刀批成两扇，去其肋骨，再批成６厘米长、４厘米宽的瓦块形，用盐１．５克、绍酒５克腌渍一会待用。

鸡蛋去壳，加入适量的水，加入面粉、干淀粉拌成糊状。

炒锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时，将瓦块鱼逐块从糊中拖过放入油锅中炸熟捞出。

另用一只锅上火烧热，放入少量油，将洋葱丁、生姜末、冬菇丁、豌豆、胡萝卜、冬笋丁煸炒一下，加上蕃茄酱略煸，加入绍酒、适量的水，再加入白糖、盐，用水淀粉勾芡。

将油锅烧至八成热时，将拖过糊的瓦块鱼复炸一下捞出，倒入制好的卤汁中，加入香醋，翻勺装盘即可。

１．宰杀鱼时，胆不宜搞破。

２、制糊时不宜太稠或太稀，以包裹鱼块为度。

３．制卤时量要恰如其分，鱼块倒入后翻勺即可出锅装盘，不能加热时间太长。

４．除青鱼外可选用肉质较厚、细骨较少的鱼均可，瓦块鱼卤也可不放蕃茄酱，加酱油。

５．配料如没有冬笋、冬菇，可用茭白、木耳代替。