熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。做法不难，简单易学，可是很多朋友自己制作时，发现吃起来不仅不是熏肉那种独特的烟熏美味儿，反而一股子苦，这是怎么回事呢。让我们一起来看看。
食材
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猪肉 适量
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白糖 适量
方法/步骤
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我们先敏择简单的准备一下工具，大铁锅，锡纸。
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简单的叙述一下白糖熏肉的做法。
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我们将锡纸折叠成方盒状，放入锅内季棍，将准备好的配料放入锡纸，再找几根筷子，撘入锅内，再将已经腌制好的肉放上去，盖上盖，方法很简单，可很多人做出来的肉是苦的，这里就是我们今天的重点。
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糖，我们要选取白砂糖，与绵白糖相比，细腻的多，受热均匀，实际上苦，一方面是白糖的问题，一方面是火候太大了的问题。
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关于熏肉的火候，其实我们可以在制作过程中，先放入其他料，以15分钟熏制时间为例，我们可以将这个过程细分开，以5分钟一个阶段，在第一个5分钟小火预热，第二，十分钟，中火，以锅中浓烟为警示，有浓烟则可以喝态喝降温，不降则糖被碳化，苦味出。