这是一道常见的家常腊味蒸菜，充满了浓郁的烟火香气，熏干软嫩可口，黄豆入口成沙，腊肉咸香诱人，让人食指大动。
食材
1
腊肉 200g
2
熏干 100g
3
黄豆 50g
4
豆豉 10g
5
干辣椒 3个
6
香葱 1根
7
大蒜 2瓣
8
酱油 10ml
方法/步骤
1
将腊肉放入沸水中煮约5分钟后，捞出用刀刮去表面污渍，冲洗干净，然后切成2mm厚的片，每一片都带皮带肥肉。黄豆泡发，加适量水煮熟，煮黄豆的水留用。熏干切成和腊肉薄厚大小相似的片。干辣椒切碎，蒜拍破，香葱切成葱花。
2
取一个深碗，将黄豆和蒜铺在最底层，然后用一层腊肉加一层熏干的方式将腊肉和熏干层叠铺好，撒上豆豉和干辣椒碎，淋入酱油，倒入适量煮黄豆的水（水面到熏干部分即可）。
3
将碗放入已经上汽的蒸锅中，隔水大火蒸25~30分钟，蒸至腊肉肥肉部分变透明、黄豆软烂成沙，取出拌匀，撒上葱花即可。
注意事项
腊肉最好选湖南产的烟熏老腊肉。腊肉的香气主要来自混合了烟熏味的油脂，所以加一些吸油入味的配菜，譬如熏干、黄豆、油豆泡、芋头、菜干等等，都可以吸收多余油分，又增添风味；亦可放入腊鸡、腊鱼同蒸，即是传统湘菜“腊味合蒸”。做腊味蒸菜的诀窍就是充分利用腊味的油脂和盐分，配菜的量不宜多，让汤汁充分浸泡食材。