芥菜，读四声gai
平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜又有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜之分。
其中最有名的“涪陵榨菜”属根用芥菜的一种，就是用芥菜的根腌制而成，因为这种芥菜根部特别肥大，且肉质很嫩，非常适合做腌菜。
雪里蕻也是芥菜的一种， 每年秋冬前，人们会将收割的芥菜，整棵烘干切开，放入瓮中，撒下大量盐，再用石块压在上面，放置20天后，便成了大名鼎鼎的“雪里蕻”。雪里蕻是北方叫法，南方人称作“雪菜”。
今天我买的这种应该算是小叶芥菜。
新鲜的芥菜，如果不是准备用来腌制雪里蕻的长杆大叶，这种小叶的，在我们北方不是很受青睐，一是因为它比较贵，二来用它来清炒的话，有股子冲冲的辛辣味儿，不是很吃得惯，所以北方的煮妇们更愿意选择小青菜、空心菜、油麦菜等绿叶菜来清炒。
但我却独爱它脆脆的口感，和清香微苦的滋味。那股小冲，也是我独爱的。
说起它的价格，其实也不算很高，别的菜都便宜的时候，它卖的算贵的。别的菜普遍涨价的时候，它还是那个价，兴冲冲的买来一把，就做个简单的清炒芥菜，非常清口的一道秋日小炒。
芥菜有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。
工具/原料
【主料】芥菜150克
【配料】大蒜3瓣、小米辣两颗
【调料】食用油、盐、花椒
【做法】
方法/步骤
1
1、芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开。
2
锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入。
3
小火，煸香。
4
先将菜杆倒入煸炒。
5
当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶。
6
转大火，一定要大火快炒。
7
调入一点点盐。
8
翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火！