香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个1斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。成品色泽酱红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。加入辣椒末后更适合湖南人的口味
食材
1
扣肉坯 500g
2
辣椒末 5g
3
酱油 2ml
4
老干妈 30g
5
米酒 5ml
6
耗油 3ml
7
鸡精 1g
8
味精 1g
9
盐 2g
10
八角粉 2g
方法/步骤
1
将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2
切成半指厚的片状。
3
用温水清洗沥干。
4
切好的肉片放容器里，加盐、酱油、蚝油、料酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒末、老干妈和匀。
5
香芋去皮对半切开，如图切成和肉片一样厚的半圆片。
6
芋片同肉片一起和匀。
7
将肉片皮在下肉在上，一片肉夹一片香芋地在大碗内摆放好。
8
把剩余的肉片和香芋切丁填入碗中轻轻压一下。
9
将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
10
蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。
注意事项
1
芋头：芋头忌于香蕉同食。香芋切片后可以过油炸一下，更香。
2
苏肉的做法请参考：虎皮扣肉坯。
3
喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。