酥鱼属于冀菜或浙江菜，特点是色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻。酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。用煤火小火慢焖至骨酥肉烂。冷吃热吃都可以。
食材
1
鲫鱼 500克
2
水 250克
3
菜籽油 50克
4
郫县豆瓣酱 10克
5
姜 5克
6
生抽 10克
7
蒜 5克
8
花椒 5克
方法/步骤
1
处理好鱼，在鱼的表面斜着用刀划几刀，大概5-7刀，加入姜、葱、少许盐抹匀，加味达美臻品料酒去腥腌制15分钟。
2
用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅，锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用
3
锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味
5
上面可以用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来。
6
加盖、加阀大火上气后转小火25分钟，完全冷却后即可食用高压锅压制的时间要根据鱼的大小来调节。
注意事项
1
高压锅压制的时间要根据鱼的大小来调节。
2
加盐要适量，黄豆酱和郫县豆瓣酱都有咸度。
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