野兔肉质细嫩、鲜红色，味美香浓，营养丰富，久食不腻，是一种高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量的肉类食品，是不可多得的符合现代人消费观念的野味食品。
食材
1
野兔子 1只
2
生抽 适量
3
白酒 适量
4
醋 适量
5
香菜 适量
6
花椒 适量
7
八角 适量
8
葱姜 适量
9
盐 适量
方法/步骤
1
兔子清理干净后，将兔肉斩成大小合适的块，用清水浸泡20分钟，将肉里的血水泡出，捞出；
2
烧一壶开水，将泡好的兔肉汆烫一下，去除脏东西和杂质；捞出后沥干；
3
葱姜切段切片，八角和花椒放入调料盒中；
4
将兔肉放入压力锅中；加入葱姜、调料盒；倒入小半杯的白酒；加入老抽1大勺，醋少许；放入少许糖调味；
5
压力锅中焖半小时左右，关火等气放完后开锅，加入适量盐和生抽，撒入香菜即可出锅。
注意事项
兔肉一股特殊的腥膻气味，放入白酒，加入葱姜、八角和花椒可以有效去除，加入少许糖让兔肉味道更鲜美。
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