广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。记得我有一个北方朋友玲有一年来我家过年，年三十的年夜饭上妈妈就特意给她做了广式腊肠吃，当时是用荷兰豆炒的，清甜的荷兰豆搭配香味醇厚、鲜味可口的广式腊肠，不光味道好，单从色泽上的搭配来看，也让人心生愉悦，摆上桌也喜庆，玲吃得很开心，临走时猫还送了几包腊肠给她带回去慢慢品尝。菜远，是广东叫法，即把菜心掐头去尾，只取其精华部位，而今天这道菜远炒腊肠，只取了菜心中间那根主心骨，最脆嫩，鲜甜的部位，用它可以炒牛肉，肉片，鸡片等等，很百搭的一种食材，是一道老少皆宜的菜肴。
食材
1
菜心梗 400克
2
腊肠 150克
3
蒜子 15克
4
红椒 20克
5
油 适量
6
盐 1茶匙
7
白砂糖 1茶匙
8
蚝油 1茶匙
9
生粉 少许
方法/步骤
1
菜心去叶去皮，切成滚刀块，腊肠切片，红椒切榄形块，蒜子切片。
2
锅烧热后，放少许油，把腊肠放入煸炒，当肥肉部位变透明，略带一点焦香即可盛出备用。
3
放油，把蒜片放入爆香。
4
下菜心梗翻炒至断生。
5
调入适量盐，糖。
7
临出锅用适量的蚝油生粉水勾个芡。
8
大火炒匀，即可出锅。
注意事项
1
1.菜心只取了中间那根主心骨，也是最鲜嫩可口的部位，其实是可去皮，也可不去皮的，视它的老嫩来决定吧，建议老一点的地方削皮就好，嫩一点的可以保留，口感不错的哟。
2
2.可以搭配其他食材一起制作，比如牛肉，猪肉，鸡肉等等。
3
3.菜心梗切成滚刀块，更便于全方面入味，并且外形也讨巧。
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