螺肉的鲜美加上猪肉的脂香，配以赣人喜欢的调味方式，做成了美味的田螺酿肉，吃起来回味无穷。
食材
1
田螺 1000克
2
五花肉 200克
3
生姜 两块
4
大蒜 3瓣
5
香葱 五根
6
小米椒 2个
7
料酒 2勺
8
白糖 少许
9
芝麻油 少许
10
猪油 适量
11
酱油 适量
12
鸡蛋 1个
13
生抽 适量
方法/步骤
1
田螺洗净，用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。
3
用牙签挑出螺肉，注意只保留头部那一部比较结实的肉，其余部分不能食用。
4
挑好的螺肉和田螺壳。
5
冷水入锅，再次加入姜片、葱结和料酒煮沸，加入螺壳煮十五分钟左右，煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍。
6
猪肉剁成肉泥，加入盐调味，再分次加入葱姜水搅拌。
7
加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲，再加淀粉拌匀。
8
螺肉剁碎，与猪肉泥搅拌均匀。
9
取适量填入螺壳中。
10
注意不要填太满，否则加热过程中容易膨胀溢出，影响美观。
11
香葱切碎，姜、蒜、米椒切碎备用。
12
热锅起猪油。
13
投入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿。
14
投入田螺翻炒。
15
加入酱油、糖、清水煮沸后，转中小火煮十分钟。最后转大火，淋入少许香油收汁、起锅。
注意事项
注意葱姜要用足，螺壳要单独焯水，这样做出的田螺酿肉才能又肥美又鲜香。