小时候在湖南家乡的时候,最喜欢喝妈妈做的排骨炖野藕.野藕不同于一般的湖藕,个头比较小,比较细.但是藕味很浓很香,口感粉粉的.把排骨放在高压锅里压上二十分钟,再放入野藕段继续压上一段时间..盛出放入盐,味精,撒上香葱 那个鲜美的滋味到现在还在回味...来到广东以后就再没看到过野藕了,这里的藕都是很大个的湖藕,煲很长时间吃起来还是爽脆的.不过这次煲感觉还好,,煲到最后,藕都是粉的了.可能跟买的品种不同有关系.我不敢用高压锅,,怕出事..我是个老忘事的大头虾,只能老老实实用明火煲.
工具/原料
猪脊骨 莲藕 姜片 蜜枣 鸡脚 鸡脖子 盐 味精(鸡精)
步骤/方法
1
猪脊骨,莲藕,鸡脚,鸡脖子
2
姜片,蜜枣 .
3
锅内放水,煮至温热,放入猪脊骨,鸡脚,鸡脖子煮至水开,(此工序称焯水,昨天看电视里教焯水的时侯用温水,肉类的蛋白质才不会因为突然遇热而变硬)取出材料用凉水冲洗干净.
4
把所有材料放入锅内,加冷水煲,大火煲开后转中火继续煲30分钟,取出姜片.再转小火煲至水剩下3分之1的量.约费时2小时.(煲至水份剩一半的时侯可以放入一些盐,但不要太多,因为水份会减少.提前放盐,目的是让莲藕在煲制过程中吸收咸味).