入口即化的扣肉，非常好吃。喜欢的点赞收藏~
食材
1
带皮五花肉 500g
2
芋头 300g
3
姜 4片
4
红糖 15g
5
柱候酱 40g
6
蚝油 30g
7
南乳 30g
8
盐 适量
9
蒌叶 2片
10
蒜 1瓣
11
葱 1根
方法/步骤
1
取一干净的碗，加入红糖，蚝油，柱候酱，南乳，蒜末，蒌叶丝和适量的盐，调成酱汁备用
2
五花肉冷水下锅，锅中加入姜片、葱结，大火煮开后转中火，煮30分钟
3
五花肉煮至用筷子能轻松戳进猪皮，即可捞出沥干，肉汤留着待用
4
用叉子在猪皮上戳些小洞
5
五花肉表面抹上适量的盐，稍微静置至猪肉表面变干
6
起锅热油，将五花肉皮朝下放入锅中，中小火煎至表面略微焦黄后翻面，将其余三面也煎至微微焦黄后取出
7
煎好的五花肉放入之前煮肉的热汤里浸泡15分钟后取出晾凉
8
五花肉切成约1厘米的厚片
9
放入酱料，使五花肉均匀地裹上酱汁
10
去皮后的芋头切成约1厘米的厚片
11
不粘锅倒少许油，放入芋头，中小火煎至双面微黄，即可以取出
12
五花肉和芋头片交错码进大碗中
13
中火蒸1小时
14
蒸好后取出五花肉，倒扣上一个碟子，制作完成
注意事项
1
传统的沙溪扣肉会用特制的钉板扎孔，家庭制作可用小叉子或牙签代替；扎孔是为了后续煎至时油脂容易溢出，也方便入味；
2
热汤能使猪皮软化，方便后续分切和呈现标志性的皱皮；
3
煎芋头是为了防止芋头在蒸制过程中变得粉烂不成型；
4
五花肉码进大碗时，皮要朝碗底。