今天做的这款酱牛肉，应该是北方的做法。跟我以前做的卤水牛腱有点不同的是，加了‘六必居’的黄酱来提升牛肉的鲜味。（听说，黄酱最好是‘六必居’和‘王致和’的牌子）做出来的牛肉酱香浓郁，美味醇厚，十分美味！
工具/原料
1
牛腱肉1000克
2
冰糖15克
3
料酒45ml
4
生抽15ml
5
黄酱100克
6
八角2粒
7
花椒5克
8
桂皮1块
9
草果2粒
10
姜1小块（切片）
11
葱白1根（切段）
方法/步骤
1
牛腱肉洗干净，整块放入冷水锅中大火煮15分钟左右（图1），取出后马上冲冷水，把血水冲洗干净，沥干水分；（图2）
2
将牛腱肉放入锅中，加入热水至完全浸过肉面，放入黄酱，冰糖，生抽，料酒，葱白，姜片和装入纱布袋的八角，花椒，桂皮和草果（纱布袋我家刚好用没了），大火煮30分钟，然后转小火煮1小时左右；（图3）
3
最后，打开盖子再用大火煮15分钟，使肉块均匀入味；
注意事项
1
牛腱肉要买小腱肉，容易入味；
2
最好不要用压力锅来煮，用普通锅小火慢慢炖，味道更好；
3
牛腱肉千万不要煮得太软太烂，否则很难切出完整的片状，而且口感也不嫩滑；
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