“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌腊成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌腊的茄子干。
工具/原料
长茄 香干 松仁儿 鸡胸肉 江南火腿肉 食用油 葱姜蒜适量 米酒 食盐 水淀粉 2 克 白糖 高汤 酱油 醋
步骤/方法
1
茄子处理做法：茄子去皮；
2
分成长条；
3
在烤箱100度左右烤4—5小时；
4
切成2—3公分；
5
主要做法：香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小；
6
茄子先过油，香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油；切忌：鸡肉过油时油温不要太高；
7
锅内留少许油，用姜蒜炒香，翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉，加白糖、酱油、醋、高汤；用水淀粉收汁，快收干时，加入茄子、食盐；最后加松仁儿；
注意事项
1
如果没有烤箱，长茄削皮后，在阳光下晒两天就好了，烤箱更快些。
2
超市的熟松仁要50多元一斤,农贸市场有更实惠的10多块左右的生松仁，回家炒一下就好。
3
干果可再加花生仁、榛子；其它如红绿彩椒等等，家庭制作适合就地取材，不需要太复杂。
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