为啥叫这个名字捏?因为南方叫法的“玉兰片”就是笋干,笋是竹子滴小芽芽啊,喜欢吃笋那不是跟熊猫的爱好一样么。我应该算是熊猫一族,只要是与笋相关的都爱吃,连八杆子打不着的莴笋都喜欢。
北方人管有肉下饭的菜叫“硬菜”,我这里面有笋有肉有蛋,蛋事先煎过,表面酥嫩,“杠杠滴”硬菜吧!
妙就妙在第二顿更好吃,因为炖的时间长,肥肉就化掉了,笋干吸收了以后变得油润鲜美。剩菜可以下面条,也可以剁碎加点青菜末做成上海菜饭,连吃三碗不在话下。
总之是一丁点儿都不会被浪费的上海硬菜。
工具/原料
后臀尖肉1.5斤、泡发好的玉兰片1.5斤、蛋8只、冰糖1把、老抽小半碗、姜1块、葱1根、八角4粒、香叶两片、黄酒1炒勺、盐适量
方法/步骤
1
后臀尖洗净,控水,切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。
2
炒锅内入半炒勺油,放进冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一起大火煸炒至肉的肥油出来,表面发白。
3
倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片,老抽,继续翻炒至颜色 全部均匀,关火。
4
准备好砂锅,把刚刚关火的肉移放至砂锅中,加水与肉齐平,大火 烧开,再转小火烧2小时。
5
事先准备8只煮鸡蛋,剥壳,在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱, 埋进肉里同煮,笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。
6
其间隔半小时把肉翻动一次,翻动前先把蛋挑出来,等翻完再埋 进去。这样虽然有点麻烦,但是蛋会比较完整,卖相好看。