油盐酱醋、葱姜蒜末,做菜时这些调料的顺序大有讲究。正确的方法能把辅料作用发挥到极致,不会做的看过来。
方法/步骤
1
热锅放凉油先把锅烧热再放入凉油,等油8成熟时将菜倒入锅内翻炒。不要等油冒烟了再放菜。但是,油炸花生米时可以将花生米和油同时炒,这样花生米会很香脆
2
按菜品不同放盐1.结束时放盐:烹制肉类,芹菜,蒜台类;全部炒透后放入盐炒出来的菜肴美味2.烹制前放盐:烧鱼,炸鱼块时,用适量的盐腌制再烹制,有助于鱼肉有咸味渗入3.吃前才放盐:凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等,食用前片刻放盐,略加腌制能沥干水分,食之脆爽可口。
3
菜熟时放醋菜里放醋是为了调味,最好是在菜快熟起锅时放入,更加入味爽口若是为了去腥味,则要在过程中放入,经过爆炒醋味被挥发掉,菜肴也不会有腥味
4
起锅前放酱油高温久煮会破坏酱油的营养成分,应在即将出锅前放酱油,以保证鲜味。
5
肉类多放花椒烧肉时应多放花椒,花椒能够去毒助暖。冬天做菜时可多放。花椒粒要在开始起油锅时爆香,花椒面可以在炒菜过程中调入。
6
鱼类多放姜鱼类腥味重,性寒。烧鱼时多放姜,可缓和鱼的寒性,解腥味。
7
贝类多放葱葱类能够解除贝类的寒性,还能抗过敏,所以贝类菜肴可多放葱,防止过敏现象。
8
禽肉多放蒜蒜能够提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜,这样肉更香更好吃,不会因消化不良而拉肚子。
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