皮蛋瘦肉粥 是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
食材
1
大米 50g
2
糯米 30g
3
皮蛋 一个
4
瘦肉 少量
方法/步骤
1
首先将大米、糯米泡水十五分钟，猪瘦肉切片，皮蛋切粒，姜切丝，葱切葱花。
2
锅中倒入半锅清水，大火烧开，倒入大米、糯米，转小火煮二十分钟。
3
4最后加入一勺半盐，撒入少许胡椒粉提鲜味，淋入麻油，撒上葱花，即可出锅。
注意事项
1
煮粥前在浸泡大米的清水中滴几滴色拉油，可使煮出的粥米香粥滑。
2
皮蛋可以先放入一个和大米一起煮至溶化，然后再放入剩下的，这样煮出的皮蛋粥，味道更加浓厚好喝。
3
皮蛋最好选用无铅皮蛋，更健康。
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