放暑假了，好些朋友都忙着往家奔了，我却分身无术，想回老家都回不了，只好在家捣鼓家乡美食，以犒劳自己漂泊在异乡的胃。
提起南京美食，最大名鼎鼎的一定要数盐水鸭了，这鸭已有一千多年历史，至今还是老百姓家中平时下酒，节假日里宴客不可缺少的一道菜式，筒子们要是有机会去南京不可不尝，不过一定别买真空包装的，因为跟大街小巷那些卤味摊上的现做现卖的盐水鸭比，真空包装的味道要差了十万八千里去！
工具/原料
1
材料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香
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调料：盐，花椒、五香粉、清卤
方法/步骤
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将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。
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用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干
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用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。
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清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。
注意事项
北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。