潮汕月饼主要以绿豆沙、黑豆沙和双烹（黑豆沙+糖冬瓜等）为主，潮汕月饼的饼皮非常酥脆，油香四溢，有些人喜欢吃饼皮胜过吃馅。
食材
1
低筋面粉 90g
2
猪油（液态冷油） 40g
3
麦芽糖 10g
4
温水 30g
5
绿豆沙或者黑豆沙 400g
6
咸蛋黄 适量
7
低筋面粉 60g
方法/步骤
1
用温水将麦芽糖融化后放凉，加入液态猪油，充分混合均匀。
2
将面粉倒在盆里，弄一个圈，把第一步拌匀放凉的液体倒到圈里。
3
从里往外将面粉混合到液体里弄匀，动作要慢。将所有材料拌匀，一定要确保没有干粉没有颗粒哦，不然烤的时候就会看到表皮有一个疙瘩一个疙瘩，影响美观。但是也不要过分揉搓以免起筋影响饼皮口感。揉匀后盖保鲜膜松弛15分钟。
4
接下来做油心。同上述方法，将猪油倒入低筋面粉中拌匀至没有颗粒即可，将外皮和油心等分为4份或6份（4份：外皮40油心20；6份：外皮27油心13。总量可能会有点误差，等分就好）。
5
将外皮揉圆按扁，将油心完全包入外皮中，再揉圆。取一个饼皮按扁，用擀面杖擀成牛舌状。卷起来，再按扁，再用擀面杖擀成牛舌状，再卷起来（尽量长层数才会多，但是不要擀太薄，不然烤的时候容易裂），做好的饼皮盖保鲜膜松弛15分钟
6
将馅料分成4个90g或6个60g（有加咸蛋黄的，咸蛋黄的重量需计入馅料的重量中），滚圆。取一个饼皮，手指在中间压一下，两边往中间收，捏紧，醒发好后直接擀成圆形，按扁，擀成圆形，将馅料包入饼皮中，用虎口往上收紧即可。
7
预热烤箱，上火200度，下火160度，不能上下控温的取180度，烤盘中铺上锡纸四周要稍微高一点，将做好的饼收口向下放在烤盘上，压扁，有条件的可以盖上饼印。
8
在烤盘中倒入薄薄一层猪油，大约2-3毫米就行，做好的月饼放入预热好烤箱中，烤15分钟后将饼翻过来，彻底放凉之后，密封保存。可以用保鲜膜一个个包起来
注意事项
1
将所有材料拌匀，一定要确保没有干粉没有颗粒哦
2
不要擀太薄，不然烤的时候容易裂
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