豆芽作为素菜食用，传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。
食材
1
豆芽 适量
2
葱 适量
3
蒜 适量
4
干辣椒 适量
5
花椒油 适量
6
白醋 适量
方法/步骤
1
豆芽买回来以后要用清水浸泡清洗，因为现在的豆芽很多都是使用添加剂帮助生长，冲洗直到水不浑浊，控水备用。
2
锅中适量烧油，烧制六成热加入葱，蒜，干辣椒中火炒爆出香味。
3
将白醋适量倒入锅中，大约马上就有醋的酸味道。
4
将豆芽放入锅中，反复翻炒，炒干水分。
5
加入糖，花椒油，辣椒丝，鸡精，盐，大火继续翻炒均匀，入味即可食。
注意事项
豆芽不宜与猪肝同食。