香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。今天教大家制作的是偏向于广味的微甜香肠。自家灌香肠最难得就是想肠衣内灌肉，这个我有自己的绝招哦，仔细看看吧。
食材
1
颈背肉 2500g
2
制香肠料 1包
3
盐 50g
4
酱油 250g
5
白糖 50g
6
南酒 50g
方法/步骤
1
将所有的配料中放入盆中进行混合。
2
将绞好的放肉放到配料盆中，搅拌均匀后腌一晚上。
3
买来的肠衣在冷水或温水中洗几遍，切记不能用热水，否则肠衣就黏糊变形，后续灌肠就困难了。
4
关键的一步到了，将矿泉水瓶剪6cm左右的头，剪面用透明胶粘一下防止割到手，把肠衣套到瓶口上，尽量多套。
5
把肉灌入，长度差不多打个结，或者把灌好的肠扭几圈。
6
灌好后，扎眼晒10天以上。
7
晒好后切片，装盘后即可，可以蒸着吃，也可以炒着吃。
注意事项
1
套肠衣的时候有个人拉着，一个人套，尽量多的套，要是套不上就剪掉。
2
灌的时候一定是多放肉到瓶里用挤的力量把肉挤入这样灌得肉才多
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