这盆水煮虾是我家上周末的午餐。新鲜的虾简单白灼就好，冷冻的虾我选择了水煮鱼的手法，添加的配菜选用了儿子喜欢的大白菜和本地卤水豆腐。麻辣的滋味也是我们仨都爱的。自己在家做，麻辣的程度可以自由控制，货真价实配料足。
工具/原料
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原料1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝两小扎、
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原料2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤
步骤/方法
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豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；
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粉丝开水中烫一下，换凉开水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上；
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海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线，用料酒和胡椒粉腌制下；
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葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用；
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起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上；
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另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味；
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下入葱姜和一半的蒜末炒香；
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添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味；
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捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开；
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继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；
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虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上；
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撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。
注意事项
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1、粉丝提前用温水泡软即可，否则入锅时间太长，口感太过软烂；
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2、炸干红辣椒和花椒时，一定要用小火，不要炸糊；
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3、配菜的选择可以根据个人喜好选择；
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4、辣椒和花椒的用量可以根据个人嗜辣程度调整；
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5、郫县豆瓣酱应该剁碎了更入味，我偷懒省略了；
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6、郫县豆瓣酱很咸，所以要注意整菜盐的少量添加。
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