随着生活水平的提高,人们对鲜奶制品的需求量越来越大。市场上花色鲜奶制品品种较少,为此利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,发酵制成具有独特风味的葡萄酸奶。
食材
葡萄 2000
方法/步骤
1
鲜葡萄一挑选一清洗、榨汁--配料(加入鲜牛奶和白糖)--过滤--均质一灭菌一接种、发酵一灌装-后熟一成品
2
工艺条件选择为确定生产工艺条件,按照设定的工艺路线对影响葡萄酸奶生产的相关因素进行选择
3
要求葡萄九成熟以上,果实新鲜,剔除个别腐烂和不成熟果实。
5
将软化的葡萄粗滤取汁,滤渣再榨汁,两次葡萄汁混合后冷却待用。
6
将葡萄汁和鲜奶按规定的比例混 合,并加入4%的白糖,混匀后经100目筛 过滤,然后预热至60一65℃,在8一10MPa 压力下均质。
7
将混合液的pH值调至6.0一6.5, 再经90℃保温5分钟灭菌处理后,迅速降 至43一45℃,接种。
注意事项
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
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