除夕年夜饭是家家户户最重要的日子，每个地方的年夜饭都会因地域的原因而不同，上海本地人的年夜饭都以本帮菜肴为主。从浓油赤酱到清淡可口，把带有美好寓意的菜肴都会搬上桌。素什锦，本地人“锦”和“金”发音是一样的，无论是寓言金银满仓还是锦绣前程都是每个家庭心中的向往和寄托。
食材
1
山药 80克
2
冬笋 100克
3
莴笋 80克
4
胡萝卜 60克
5
油 适量
6
葱花 适量
7
盐 适量
8
蒜 适量
9
红辣椒 适量
10
香菇 适量
11
水淀粉 适量
12
香油 适量
13
鸡精 适量
方法/步骤
1
准备所有食材
2
准备蒜末和水淀粉
3
把所有食材都切块
4
锅内水开后加入一小勺盐
5
依次加入冬笋，山药，胡萝卜，莴笋，香菇焯水一分半钟后再倒入红椒焯水半分钟捞起浸泡过冷水中捞起待用
7
把食材全部倒入加2克盐煸炒一分钟
8
加入鸡精煸炒均匀
9
倒入水淀粉勾芡
10
最后滴入香油煸炒均匀后出锅撒上葱花
注意事项
1
焯水的时候加入适量盐不但能使菜色不变，而且能减少蔬菜中的营养成分流失
2
调料根据个人口味调整
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