剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。已剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头。风味独具一格，菜品色泽红亮，味浓，肉质细嫩。肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口。做这道菜最好用自己的剁辣椒，味道够香浓，够辣。
食材
1
鱼头 500g
2
剁辣椒 4汤匙
3
花生油 3汤匙
4
食盐 1/2茶匙
5
姜 一块
6
料酒 1茶匙
7
细香葱 五颗
8
鱼露 1茶匙
9
蒜 5瓣
方法/步骤
2
加入料酒，抓匀腌制20分钟。腌好后在鱼头上盖上剁辣椒。热水上锅中火蒸10分钟。
3
蒸鱼时把葱蒜切碎。把葱蒜均匀撒在鱼头上。另起锅放一大勺油烧至冒烟。把烧热的油均匀的淋在鱼头上。然后再淋少许的鱼露提味。
注意事项
1
鱼头要选用大头鱼最好
2
剁椒本来就有咸味 切记不要放太多盐
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