酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
食材
1
黑鱼 600克
2
泡酸菜 100g
3
泡红辣椒 25g
4
泡仔姜、葱花 各15克
5
肉汤，熟菜油 各500g
6
花椒 3g
7
蒜 5g
8
精盐 4g
9
料酒 10g
方法/步骤
1
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒
2
炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出
3
锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
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