用一定技巧处理猪心是烹饪美味猪心的首要前提。
工具/原料
猪心、盐、淀粉
方法/步骤
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自古即有 “以心补心”的说法,猪心能够治心脏病、养血安神、补血等症。这对加强心肌营养,增强心肌收缩 力有很大的作用。
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如何选新鲜的猪心?新鲜的猪心心肌为红或淡红色,无异味而变质的猪心就非常的腥;另外新鲜的猪心手感有弹性而变质的猪心很软无弹性。
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猪心的清洗:先把猪心的表面,用清水洗干净,再用刀切开猪心,残生此时可看到猪心内有很多血块和血管。
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接着用清水冲洗干净,用刀割去血管和血块,再用清水冲洗后切片。
5
切好后, 重复清洗几次再倒掉清水。之后可加盐和淀粉。用手揉搓均匀,该方法可除猪心的腥味。
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揉搓好后,再用清水反复多次清洗干净,直至水清为止。切片备用。
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烹饪食用,禁用人群:由于猪心中含有较高的胆固醇,所以胆固醇高的人是不适合食用辣炒猪心的;禁忌搭配:比如鹌鹑,二者一起烹调食用,一方面会降低彼此的营养价值,而另一方面则会使各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应,从而造成色素沉着。
注意事项
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