第一遍炸时，一定要先浸熟，这样排骨水分不会流失太多，可以保持鲜嫩的口感，第一遍炸完，可用漏勺捞去油中的浮末和渣滓再炸第二遍，以保证排骨的颜色漂亮。
食材
1
猪大排 750克
2
食盐 8克
3
葱 10克
4
姜 2克
5
蒜 1头
6
料酒 少许
7
生抽 5克
8
花椒粉 2克
9
植物油 适量
方法/步骤
1
肋排请商家给处理成5厘米长的段，洗净用水泡30分钟去血污，捞出控净水
2
大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状（没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥）
3
将蒜泥和其它腌料（葱段10克、姜粉2克、花椒粉2克、料酒少许、生抽5克、精盐8克）拌入排骨中腌至少2小时
4
锅烧热倒入植物油，烧到3成热
5
放入排骨中小火炸3分钟，慢慢浸熟，捞出
6
大火再将油烧至8成热，放排骨炸半分钟
7
颜色成柿红色时捞出控油，摆盘
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