牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。本文介绍牛肉干口感与保质期的影响因素，牛肉干水分的快速测定
工具/原料
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SFY牛肉干快速水分测定仪
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牛肉干
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实验服，手套
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220v电源
方法/步骤
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开机：接通电源，打开仪器后部的电源开关； 安装三脚架，托架托盘，取出仪器自带砝码，摁动校准键，放入砝码。等仪器显示20.00拿下砝码。
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预热：开机预热30分钟，经预热后测定的数据真实有效
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取出待测样品，用打开加热桶，用样品勺快速的将样品按要求重量放入样品盘内。合上加热桶，待重量显示稳定20秒； 紧接按测试键，等待仪器自己加热；
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按朝上的箭头，按测试按键，仪器开始工作。开始测量仪器左面显示屏显示为水分数值，右面显示为温度。测试过程中按动显示键可以查看，重量，水分，时间等内容。
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测试完后，仪器开始报警，直接显示水分值（%），按“显示”按键，仪器停止报警，然后按“显示”按键，记录数据：水分值、测量时间、初始重量等。清理实验用品，准备下一次测量。
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清理仪器，装入包装箱
注意事项
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注意电源稳定性
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注意仪器加热后温度