牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场畅销的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。最近几年国内休闲食品市场的绝对规模和相对规模都呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200-300亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将在15%以上。休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。本文介绍牛肉干口感与保质期的影响因素，牛肉干水分的快速测定1牛肉干水分含量如何在线测定，SFY水分仪的作用
工具/原料
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SFY肉类水分测定仪一台
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待测肉干
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手套，实验服，小刀
方法/步骤
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取出仪器，放置在干净平整的实验台上。连接电源。安装好三脚架，托盘等
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打开仪器开关，对称重进行校准。仪器预热30分钟（数值更加准确稳定）
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用小刀将样品进行处理，之后放入样品盘中。
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称重稳定后盖上加热源，按朝上的箭头，按测试按键，仪器开始工作。开始测量仪器左面显示屏显示为水分数值，右面显示为温度。测试过程中按动显示键可以查看，重量，水分，时间等内容。
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测试完后，仪器开始报警，直接显示水分值（%），按“显示”按键，仪器停止报警，然后按“显示”按键，记录数据：水分值、测量时间、初始重量等。清理实验用品，准备下一次测量。
注意事项
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注意电源稳定性
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注意样品均匀度
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注意实验过程避免震动