蛋糕，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以水分、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，蛋糕的水分含量直接关系到其口感和贮存。水分一般在30%左右，若加蛋和加粉蛋糕则区别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。而诸如以上各种蛋糕我们都可以用蛋糕水分测试仪来对蛋糕进行精确的水分测试，下面我就详细介绍如何操作这款蛋糕水分测试仪。
工具/原料
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蛋糕屑
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蛋糕水分测试仪
方法/步骤
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第一步，测试蛋糕1：用镊子夹取5克左右细碎的蛋糕屑置于不锈钢托盘中，将蛋糕屑平铺均匀在托盘上，为了防止温度过高使蛋糕屑烧焦，设置温度为110℃就好，按“START”按开始测试，8分34秒后检测结束。记录下水分数据，过几分钟仪器冷却下来后再进行第二次测量。
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从实验中可以看出温度的高或低并未对蛋糕的外表造成太大的差异， 这是因为此次实验所使用的蛋糕对温度的容忍度较高，所以差异性才不明显看的出来，但仔细观察还是有其差异之处。
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蛋糕水分测试仪所测试的水分较高的蛋糕体积比原来的体积些许小。 另一方面水分较低的蛋糕体积一样是体积变 小，相反的他是因为水分少，水分的产气性不足，面筋弹性大而结构的延展性不佳， 所以体积较小。
注意事项
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注意在测试前尽量把蛋糕弄细碎，并且弄碎过程中减少人为的水分加入，因为这样会直接干扰蛋糕的真实水分含量。
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由于蛋糕不耐高温，因此，开始可以把温度设置在一个中间值，若想加快时间，则可以酌情增加温度，只要不使蛋糕变焦就行。