孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑，下面我们一起学习一下怎样做。
食材
1
武昌鱼 600克
2
葱 10克
3
生姜 10克
4
大蒜 10克
5
蒸鱼豉油 2勺
6
料酒 1勺
7
生抽 1勺
8
菜籽油 适量
9
熟白芝麻 适量
10
盐 5克
11
白糖 1克
方法/步骤
1
武昌鱼洗净沥干水。
2
直接切下鱼头。
3
直刀切下鱼尾部。
4
在鱼背面，均匀的切片到鱼骨部。
5
直刀切下鱼骨，不切断鱼肚肉。
6
切好后装碗。
7
切一半的生姜丝和葱丝放入碗中。
8
放入料酒、盐、胡椒粉、白糖，拌匀，腌制十五分钟。
9
将葱、姜、蒜、小米椒切好放入盘中。
10
腌制好的鱼，洗净沥干水。
11
摆好鱼头，鱼尾部摆在盘底下。
12
撒上葱姜蒜，双手提鱼头鱼尾放入盘中。
13
摆出孔雀开屏样子，撒上葱姜丝，摆上蒜片、小米椒。
14
锅烧开水，放入鱼蒸五分钟。
15
备一小碗，倒入蒸鱼豉油和生抽。
16
时间到了，把料汁淋在鱼上面。
17
盖上盖，蒸一两分钟后关火，焖两分钟出锅。
18
去掉鱼上的葱姜丝，摆上小米椒和葱花，撒上熟白芝麻。
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热锅烧油至八分热，淋在于身上即可。
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