麻辣辣的水煮鱼是很多馋嘴的最爱,总去饭店吃贵又不一定为什么,下面就教你自己动手做美味水煮鱼。
食材
1
鲤鱼 1条
2
黄豆芽 400g
3
鸡蛋清 2个
4
食盐 1/4茶匙
5
姜 1块
6
蒜 1头
7
干辣椒 100克
8
料酒 1汤匙
9
淀粉 2汤匙
10
麻椒 2汤匙
11
郫县豆瓣酱 2汤匙
12
胡椒粉 1/4茶匙
13
植物油 200毫升
方法/步骤
1
准备好上面提到的食材,如果自己不敢杀生,可以在购买鲤鱼时,让老板把鱼杀好、去鳞,自己回家洗洗干净就可以了。
2
杀鱼时会有残留鱼鳞,注意自己用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,并且要洗净鱼肚里面的血及黑膜这些东西是不能吃的。
3
去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍。
4
沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。
5
姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段。
6
烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味。倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味。
7
倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好。水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可。
8
将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可。
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