不用去饭店自己也能做出美味的口水鱼！我喜欢用花鲢鱼做水煮鱼和酸菜鱼。和黑鱼，青鱼做过比较！黑鱼肉质偏老青鱼肉质容易碎！通常买一条鱼回来一鱼两吃，把头切下来做剁椒鱼头，鱼身片下来做水煮鱼或者酸菜鱼！我今天分享的是用白萝卜做的水煮鱼，萝卜用来提鲜和增色也有补气的功效。成品汤汁奶白，鱼肉滑嫩味道鲜美。这道水煮鱼比较清淡保持了食材原有的味道，没有过多的红辣红油很清爽滑嫩很滋补。
食材
1
鲢鱼身 2斤
2
蛋清 1只
3
葱 适量
4
姜 适量
5
料酒 少许
6
玉米定粉 少许
7
白胡椒粉 少许
8
盐 适量
9
食用油 适量
10
花椒 少许
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蒜末 适量
12
剁椒（可以无） 少许
13
香菜（可无） 少许
14
野山椒 适量
方法/步骤
1
准备好所有食材！把鱼洗干净擦干水份片成大小等同的鱼片！记住片鱼片斜刀进直刀出。不用片的特别薄，那样的鱼片用筷子一碰就会散而且口感也不好。稍微厚点大概0.5厘米厚吧！一定一定一定小心手。如果不会片鱼片那就买鱼的时候让老板直接片好吧。鱼片片剩下来的鱼骨头一定要留着，鲜美的奶白汤还要靠它呢！过程图下次补发。
2
鱼片切好用少许盐抓一抓再用清水洗去粘液，再洗干净挤出水份。这一步不是入味而是去腥。将干净的鱼片中加一个蛋清，适量的盐和玉米定粉葱段，姜片，白胡椒粉再加一点点玉米油锁住水份。戴上手套朝一个方向搅打上劲，抱团粘在一起即可。入冰箱冷藏一个小时入味。
3
把鱼骨头煎至两面金黄，葱姜野山椒爆香加适量开水大火煮汤，大概十分钟汤就很白了这时候加入萝卜烧到萝卜软烂。关火把鱼骨和萝卜盛出来，锅里留汤。过程图下次补发。
4
奶白汤浓香的鱼汤再次开火烧沸腾转中火下鱼片！
5
鱼片不能一次全倒进去，要一片一片轻轻平铺在锅中，不要堆积在一起。
6
撇去浮沫，待鱼片变成白色关火出锅。最多一两分钟时间，视鱼片的多少个厚度决定时间。标准是鱼片全部变白就可以了。不可以过久煮制，那样肉质会老哦。
7
用漏勺盛出鱼片铺在刚才装鱼骨头和萝卜的大碗中。再把锅中剩余的奶白汤加入鱼片中。
8
在鱼片上撒入准备好的蒜末姜末葱花花椒胡椒粉和少许剁椒增色增香。
9
锅中适量的油加热后浇在葱花蒜末等香料上把香味激发出来即可。
10
瞧鱼片完整滑嫩，一点腥味都没有！
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萝卜吸取了浓浓的鱼汤变的鲜美无比。用汤泡饭可以吃两大碗哦！
12
开吃！
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