柠檬味波士顿奶酪蛋糕制作方法

奶酪 250克

牛奶 150ml

鸡蛋 3个

细砂糖 60克

玉米淀粉 20克

低筋面粉 25克

蔓越莓干 60克

半个柠檬的皮屑 若干

柠檬汁 5ml

将100ml牛奶加20克细砂糖放可以高温的容器里搅拌融化备用

将3个鸡蛋蛋清与蛋黄分离。3个蛋黄加入50ml牛奶里，搅拌均匀后加入玉米淀粉搅拌，直至完全混合成细腻的浆，没有颗粒状。

加糖的牛奶熬煮沸腾后关火，将蛋黄浆倒入搅拌均匀，开小火慢慢煮至浓稠关火冷却备用。

奶酪软化后用打蛋器搅打均匀无颗粒后，加入蛋黄酱。

搅打均匀的奶酪蛋黄酱。

加入淡奶油搅拌均匀。

将柠檬洗净用擦丝器的小孔部分磨那个皮屑，半个的量，然后加入到奶酪糊里搅拌均匀。

加入低粉搅拌均匀后加蔓越莓干搅拌备用。

将蛋清里分次加入细砂糖，并加入柠檬汁，打发至湿性发泡。

盛1/3蛋白在奶酪糊里轻轻拌匀，上下翻拌，不要划圈。然后将奶酪糊倒入盛蛋白容器里翻拌均匀。

将奶酪倒入7寸方蛋糕模具，用力在台面震几下，把里面大的气泡震出来。我的是可以脱底的模具，所以我后来还在底部及四周包裹了两层锡箔纸。因为要放水里烤。

烤箱事先预热，将蛋糕模具放在大的烤盘里，烤盘注入热水，水的高度至少在模具的1/3处，150度，中层，100分钟左右。烤时注意观察，表皮微微开裂，呈棕黄色就可以了。如果表皮颜色过深，而又差些火候，可以换在烤箱中下层烤，或者在表皮覆盖一张锡箔纸。烤好的蛋糕不要马上取出，在烤箱里闷20分钟再取出。冷却后，我将包底的锡箔纸取下封住上口部分，放冰箱冷藏过夜。

冷藏后有回缩，但感觉更细腻了。