乐活网小编提醒大家：绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
工具/原料
原料：绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。
步骤/方法
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绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用
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锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中
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用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可
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烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味
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将葱切丝撒在豆芽上
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干辣椒切断撒在葱丝上
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锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上
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辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用
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注意事项
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教你如何鉴别毒豆芽：
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一看豆芽秆： 自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
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二看豆芽根： 自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
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三看豆粒： 自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
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四看折断： 豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
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