苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。苋菜并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。这是因为它所含丰富的铁，可经合成红细胞中的血红蛋白，有携带氧气的功能。它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。苋菜常食可以减肥轻身促进排毒，防止便秘。苋菜性味甘，在夏季多食用红苋菜，具有清热解毒、治疗肠炎痢疾、大便干结和小便赤涩的效果。所以夏天多吃凉拌苋菜，不妨马上试一试。
工具/原料
1
凉拌苋菜的主料：苋菜(紫)350克
2
凉拌苋菜的辅料：火腿肠50克,榨菜15克,花生仁（炸）10克
3
凉拌苋菜的调料：大蒜（白皮）5克,盐10克,味精3克,香油15克
步骤/方法
1
苋菜摘洗干净，切成2厘米长的段，先用开水烫一下，再用凉水过凉待用。
2
香肠、榨菜均切成丁；花生米碾碎；蒜捣成泥。
3
苋菜、香肠丁、榨菜丁放在盆内，加入花生米、蒜泥、精盐、味精、香油，拌匀，装入盘内即成。
注意事项
1
小苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
2
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。