腐竹起源已有千年，浓郁的豆香、清软的口感、丰富的钙质，都让它成为老少咸宜的食物。米白的腐竹、翠绿的黄瓜、橙红的胡萝卜，这样的清新范小凉菜太适合端上春天的餐桌了。做个清淡的凉拌小菜，春天易上火的时候吃它再合适不过了。
食材
1
腐竹 250克
2
胡萝卜 50克
3
黄瓜 80克
4
熟芝麻 1小勺
5
盐 适量
6
白糖 少许
7
鸡精 1/8勺
8
油 少许
9
香油 2小勺
10
麻油 1/4勺
方法/步骤
1
将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水。
2
切成长段。
3
黄瓜洗净，斜刀切分成几段。
4
取一段黄瓜平放到案板上。
5
刀从右侧直切。
6
再隔2mm左右从右至左陆续切下，即切成象眼片。
7
胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片。
8
煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出，用凉水冲洗，沥去水。
9
将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中。
10
放入盐、鸡精、白糖，用手抓拌均匀。
11
放入香油、麻油，拌匀。
12
盛入盘中，撒熟芝麻点缀即可。
注意事项
1
买的是鲜腐竹，不要用开水焯，一入开水就会散掉，夏天用凉水清洗，冬天用略温的水清洗。如果买干腐竹，可以用温水泡几小时，泡发后再用。
2
煮胡萝卜时时间约半分钟，熟了即可，煮时间长会比较面。
3
白糖是为了提鲜，放少许即可。
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