鱼香茄子的做法分享。
食材
1
茄子(紫皮，长) 2个
2
柿子椒 1个
3
洋葱 半个
4
大葱 1大段
5
花椒 10粒
6
姜 1小块
7
蒜 4瓣
8
西红柿 1个
9
番茄酱 2/3勺
10
料酒 1勺
11
生抽 1勺
12
陈醋 1勺
13
白醋 1勺
14
白糖 半勺
15
郫县豆瓣酱 1勺半
16
水 适量
17
辣椒 半个
18
植物油 适量
方法/步骤
1
把长茄子洗净，切成中指粗细的条，不要去皮，因为茄子最有营养的部分是它的皮。把茄子放进盘子里上锅蒸，冷水上锅，蒸15-20分钟，时间到了取出来，在锅里放的时间长了，味道就变差了。趁着蒸茄子的时间，把柿子椒、西红柿切块儿，洋葱切条，葱、姜、蒜、辣椒切末，郫县豆瓣酱切碎，豆瓣酱里头蚕豆瓣、辣椒太大，切碎，比较入味儿。
2
准备好调料。葱、姜、蒜末分出一半放进碗里，辣椒末全部放进碗里与番茄酱、生抽、2种醋、糖、料酒、少量水混合，作为调味汁儿。锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油。葱、姜、蒜、洋葱、郫县豆瓣酱一起放到锅里用花椒油翻炒。
3
直至郫县豆瓣酱炒出红油。放入西红柿翻炒几下。再放入蒸好的茄子一同翻炒。如果出现干锅情况，可加入少许水，翻炒1-2分钟。放入柿子椒，倒入调味汁儿（可再加入少许水，视锅内情况而定）再翻炒1-2分钟，看见柿子椒变得更翠绿，就可以出锅了。这道鱼香茄子就做好了。
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