鱼香茄子煲 ，用茄子做的菜肴，最有名气的恐怕非广东茄子煲莫属。广东人爱煲，爱到熬粥都要用煲来煲一下，途中放些鱼丁虾仁腊肠皮蛋什么的，就变成风味独特的粥煲了。“宁可食无肉，不可日无煲。”足可见广东人对煲的青睐和钟爱。就粤菜而言，其烹饪手法顾忌少，用料广泛且随意，正是这种风范，形成了粤风北渐并能够在许多城市扎根立足。
食材
1
茄子 2－3只
2
猪肉碎 250克
3
咸鱼（预先蒸熟备用） 1茶匙
4
豆瓣酱 半茶匙
5
生抽、老抽 1/2茶匙
6
蒜茸 2茶匙
7
韭黄 少许
8
蚝油 1茶匙
9
红椒丝 半茶匙
方法/步骤
1
烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2
用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3
放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4
再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
注意事项
1
硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2
茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3
选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。