选购咸菜，有很多讲究，分为多个品种，有青色的暴腌咸菜（腌制三四天）；有黄色的卤水咸菜（腌制半个月）；还有深色的坛装咸菜（腌制三四个月）。腌制时间越短，亚硝酸盐的含量越高，食用前要浸泡。而坛装咸菜含量低，揭开坛子飘香（家庭食用尽量选用此种咸菜）。黄鱼，营养丰富，高蛋白食品，其肉质鲜美，是非常好的食材，和咸菜搭配也是一道经典的家常美食。
食材
1
黄鱼 四条
2
咸菜 适量
3
葱 少许
4
生姜 少许
5
黄酒 少许
6
橄榄油 少许
7
小米椒 少许
8
美极鲜酱油 少许
方法/步骤
2
辅料：葱、生姜、黄酒、橄榄油、小米椒、美极鲜酱油，少许。
3
处理食材：咸菜浸泡三分钟。
4
黄鱼刮鱼鳞，去鱼肚肠、鱼鳃等，处理干净，冲洗一下，沥干，淋上黄酒，待用。
5
将冲洗浸泡过的咸菜，切细。小米椒也切碎，待用。
6
开油锅，煸香一下咸菜和小米椒，加姜丝、美极鲜酱油和糖，翻炒至味道调匀。
7
然后，再将其倒在小黄鱼上面。
8
水烧开之后，隔水蒸十分钟（具体时间视食材多少而定）。
9
关火，撒上葱花，即可食用。新鲜黄鱼肉质细嫩，坛装咸菜喷香，不愧为一道经典的家常菜肴。
注意事项
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