酱爆鸦片这道菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、钾、钙、磷、铁等。鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高很多，脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡高，比猪肉低。鸭肉味甘、性寒、有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。葱头有降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。葱头还具有防癌抗衰老的作用。下面介绍的是使用大锅制作酱爆鸭片这道食堂菜的步骤。
食材
1
鸭脯肉 30千克
2
青椒 10千克
3
葱头 40千克
方法/步骤
1
准备好调料：植物油32千克，鲜姜100克，盐250克，白糖600克，料酒350克，酱油400克，甜面酱3千克，鸡蛋1千克，干淀粉50克，水淀粉适量。
2
将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗净切成2厘米的块；葱头去皮洗净切成2厘米的块；鲜姜洗净切粒；鸡蛋打入盆中备用。
3
将鸭片放入盆中，加入盐150克，料酒200克码味，再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。大锅放油30千克烧至四成热，分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。锅中放油少许，放入姜粒炒香，倒入青椒块、葱头块煸炒，加入盐少许，炒至断生时捞出备用。
注意事项
鸭片滑油时油温要掌握好。