在我所有写的菜谱里,这道水煮肉是点击量最高的,最近又做了一遍拍了视频,操作步骤更清楚详细了,要想水煮肉特别香,1、干辣椒和花椒一定要炸得棕红,再切碎撒在肉上,这在四川叫刀斩辣椒;2、郫县豆瓣要炒出红油;3、最后浇的油一定要烧得很热,才能把蒜味炝出来。油用的是金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,这道菜才够香哦!
食材
1
猪肉(或者牛肉)瘦肉 250g
2
白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋) 200g
3
淀粉 25g
4
醪糟汁 25g
5
盐 2g
6
鸡精 少量
7
酱油 5g
8
糖 5g
9
姜 5g
10
郫县豆瓣 50g
11
干辣椒 10g
12
花椒 20粒
13
葱 20g
14
肉汤 400ml
15
蒜 20g
16
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 100ml
步骤
1
准备好所有材料。
2
将瘦肉切成大薄片,用淀粉、醪糟汁、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
3
白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段;干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段;郫县豆瓣剁碎待用。
4
炒锅内倒入30毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
5
放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
6
转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
7
锅烧热,再倒入30毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
8
加入肉汤,烧沸。
9
将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
10
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
11
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
12
锅洗净擦干,倒入40毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
13
太香了,忍不住先尝一口~
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