小时候吃猪肉,香得不得了,因为胃口也好。现在的猪肉都没有什么猪味。
方法/步骤
1
加淀粉用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。
2
勾芡炒肉片或肉丝的时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉登广告佐料,适量加点凉水拌均,效果更理想。油热后,将肉倒入锅里,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他蔬菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩的多。
3
加啤酒炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,用此方法炒牛肉的效果最佳。
5
热锅油涮先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6
烧肉时滴点冷水将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7
滴醋炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉熟时放盐,再出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。
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