古书《本草纲目》有记载“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，可见甲鱼是自古以来就被人们视为滋补的营养保健食品。它的营养价值是世界公认的，是水产珍品，因此价格自然不便宜，所以一般到了比较重要的节日和场合才会吃甲鱼。甲鱼不仅是餐桌上的没味佳肴，而且也是一种用途很广的滋补药品和重要材料。
营养价值
1
常食甲鱼会降低血胆固醇，因此对冠心病和心脏病患者有益。
2
补肾健骨。对腰脊疼痛、胫软膝酸等不适者具有较好的疗养价值。
3
滋阴清热。适用于阴虚潮热，盗汗，或热盛伤津而见舌红、口燥等症。
5
能有效预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。
注意事项
1
患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用。
2
失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。
3
甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
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