前段时间客户请吃饭，特点了“金钩鲍”，说这道菜很有特色。菜端上来，金烂烂的颜色特养眼，尝了一口，鲍鱼里带有淡淡的南瓜甜味，混合了鲍鱼的鲜嫩，还有清甜的小棠菜，好好吃。 老公这次出差回来，俩人去逛市场，看到八头鲍挺新鲜的，买了四个来尝尝鲜。鲍鱼都是在外面吃，自己做还是头一次，真怕做得不好，为此我还问了厨。做得不是很地道，但味道挺不错。老公说我现在厨艺见长，哈哈，真是开心的事~~
工具/原料
1
材料：鲜鲍鱼4个、小棠菜2棵、南瓜400克
2
配料：姜2片、鲍鱼汁4汤匙、上汤100ml、淀粉1茶匙、盐2茶匙、西班牙火烈鸟特级初榨橄榄油2汤匙
方法/步骤
1
材料备好。
2
鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠（买回来的时候，我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开）。
3
将鲍鱼切成十字刀花待用（第一次切，切得不好）。
4
南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
5
姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
6
锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。
7
小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可。
8
将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
9
另锅下橄榄油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
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煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。
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另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐，淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可。
12
依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁。
注意事项
1
鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边，去除肚肠。
2
小棠菜焯水的时候要加盐，焯水后必须放入凉水中，这样可以保持菜色的脆绿。
3
鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可，焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。
4
鲍鱼汁里有咸味，煮鲍鱼的时候盐不易放太多，要不然鲍鱼过咸就不鲜了。
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