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一学就会的面包

食材
1

发酵面团 适量

2

普通面粉 300g

3

糖 30g

4

牛奶 210g

5

奶粉 25g

6

酵母 6g

7

主面团 适量

8

面粉 300g

9

糖 100g

10

盐 4g

11

鸡蛋 一只

12

牛奶 视情况加60g左右

13

黄油(已经减量了的) 40g

方法/步骤
1

先将发酵好的面团原料混合,揉成面团,然后揉至光滑。

2

面团揉好放进盆里发酵。(夏天室温发酵即可,冬天需要放进烤箱进行发酵)大概室温28度左右三个小时/发酵至原先两倍大,内部为蜂窝状。

3

主面团材料除黄油外混合,然后与发酵面团一起揉成团。-传统的手揉法此时将会是痛苦的手揉,这里可以应用压面机的原理,将面团用擀面杖擀开,然后三折叠起,继续擀开,如此反复,直至面团光滑即可。这样比揉面更省时省力。软化的黄油切碎加入面团,继续擀面。面团光滑后,放进盆里发酵。

4

发酵至2.5倍大小,用手戳不反弹。取出面团。

5

将面团切成均匀的12份,大约每份90g。揉圆,然后稍微搓成长条。继续进行醒发。

6

大概醒五分钟。搓长,像拧麻花一样拧起然后翻转把接头藏在底部。整齐排在烤盘里。

7

最后一次醒来,大约半个小时到一个小时。

8

烤箱180度烤20分钟左右。

9

出烤箱在表面抹食用油,用来保湿润色。

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