包子面皮锁住汤汁的方法

中粉 200克

酵母 2克

面粉中加入酵母，糖和水揉匀揉透，盖上湿布室温发酵成嫩酵面。

肉馅中加入盐，糖，生抽，老抽，味精，葱姜末，香油，顺一个方向搅拌到上劲起粘性，加入切碎成末的肉皮冻，再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

和好的面直接搓成长条，切成小剂子，擀成圆形的面皮，放入适量馅心，包成包子形状。

平底锅子加入油，把包子排入锅中盖上锅盖，小火大约二分钟左右，这时拿起来包子不粘手，底部微黄，已经定型。

加入清水或者面粉水到包子的1/3处，重新盖上锅盖，这时要勤转动锅子使得受热均匀。