给大家介绍一下玉米面贴饼的做法。
食材
1
玉米面 300g
2
水 200g
3
酵母 3g
4
碱 1.2g
方法/步骤
1
将酵母融于100克清水，倒入面粉中； 再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状；
2
用手将面粉揉合成面团； 用手背将面团压平，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵1.5-2个小时；
3
发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味；用手将面团团成椭圆形；
4
平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中；小火煎2、3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。
注意事项
做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度，一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在，不容易被人体吸收，加碱可以使烟酸分解，利于吸引，否则容易引起烟酸缺乏症
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