脆底大馅贴饼子

粗玉米面 150g

黄豆面 30g

小苏打 1捏

茴香馅料 适量

要用比较粗的玉米面，加入一捏小苏打，逐渐加水，把玉米面搅拌均匀。玉米面要提前用水调好，时间长焖透了，颗粒涨发好操作，口感也柔和。

等待面团的时候准备馅料，肉馅用葱姜末、生抽、香油、白胡椒拌匀入味。

茴香洗净控水。切碎拌入肉馅。菜馅搅拌的时候再加入食盐，

馅料和面备齐，在手边准备一碗清水，用手沾一下包时不粘手、清爽利落。

左手抓一团玉米面，用右手压扁，盛一勺馅料放在面团表面。

用双手托住，拇指压住馅料，四指边转边往上托揉面团。需要耐心，手法轻柔。

收口很重要，太厚有面疙瘩，太薄会漏馅。封口之后还要用双手捧揉成圆形。天衣无缝才能不塌不裂。

平锅预热，锅底加少许油。包好的饼子放进锅里，为了多做一点，这次的饼子是圆形的。果然可以多放一个哈。

为了让饼子熟透，仍然采用蒸烤的方法，一面定型的时候在锅里放入少量热水，加盖蒸烤。水分收干再烤一会，既要保证成熟也要保持底部焦脆的口感。

依然很成功，底脆皮软，馅香。

上次是模仿柴锅乡村版，这次是改良城市版，皮更薄、馅更大。