平时烧的大排，不管是烧汤还是红烧，吃着总感觉很硬，而且不入味道。这里介绍一种大排的烧法，吃着比较嫩，而且入味，好吃。
食材
1
大排 500克
2
鸡蛋 2只
3
生粉 少许
4
盐 少许
5
黄酒 适量
6
酱油 适量
7
食醋 适量
8
糖 少许
9
姜 适量
10
蒜头 适量
方法/步骤
1
将大排用清水漂洗干净。
2
用工具将在大排两面敲打，使肉的纤维组织破坏。
3
将敲打的大排用适量黄酒、少量盐进行充分搅拌。淹15分钟左右。
4
将鸡蛋打碎、调均，待用。
6
取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在生粉液中浸一下。
7
起油锅，将油烧至70度左右，然后开小火；把裹上鸡蛋液和生粉的大排放入油中炸至两面发黄；全部炸完后，将所有炸好的大排重新放入油锅中再炸一下；然后起锅待用。
8
将锅中油倒出，在锅中加入黄酒、酱油、醋、盐、糖各适量，进行调和。
9
将炸好的大排倒入锅中，开小火翻炒均匀。然后加水至水位与大排平。
10
大火烧至汤汁浓；就可起锅享用了。
注意事项
在锅中加入黄酒、酱油、醋、盐、糖时根据口味进行调整，也可根据个人喜好加其它调料。
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